神戸ミート倶楽部

神戸ミート倶楽部 | 神戸北野ハンター坂に直営レストラン【神戸ビフテキ亭】をオープン!!

神戸ビフテキ亭へのご予約お問い合わせは下記までお願い致します。
■TEL : 078-261-8829    ■電話受付時間:15:00~21:00
(注)ランチ営業中は、お客様のサービスに専念する為、ご予約・問い合わせ・ご連絡等のお電話に出れません.
受付時間内にお願い致します

和牛うんちく 

神戸食肉市場で牛肉をセリ落として早25年。
格付けだけに頼らず、長年の経験によって培われた目利きにより、ずらーっと並んだ枝肉から、好みの枝肉をチェックし、肉質、肉厚、脂質などなど、しっかり見定めてから、セリに挑んでおります。

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黒毛和牛 部位の名称・特徴

黒毛和牛 部位の名称・特徴

  • リブロース
  • 肩ロース
  • 肩肉(ウデ)
  • ランプ
  • しんたま
  • 内モモ
  • 外モモ
  • トモバラ
  • ナカバラ
  • サーロイン
  • ヘレ
  • ネック
  • スネ
  • イチボ


    特 徴

    リブロース

    濃厚な旨みがあり、柔らかいのが大きな特徴です。霜降りでなくてもきめキメが細かく、肉そのものの味や風味を最も堪能できる部位といえるでしょう。

    (おすすめ料理) しゃぶしゃぶ、ステーキ、すき焼きなど

    肩ロース

    ロースの中でも首に近い部分で、サーロインに比べると、やや筋っぽさがありますが、適度に脂肪分があり、風味があるのが特徴です。

    (おすすめ料理)  しゃぶしゃぶ、ステーキ、すき焼きなど

    肩肉(ウデ)

    やや固めで、脂肪の少ない赤身のお肉でヘルシーです。旨み成分が豊富な部位です。

    (おすすめ料理) 煮込み料理、すき焼きなど

    ランプ

    サーロインに続く部位でモモ肉の最も柔らかい部分。赤身で脂肪が少ないのですが、キメ細やかで柔らかく、味に深みがあります。

    (おすすめ料理)  刺身・たたきなどの生食をはじめ、あらゆる料理に使用できます。

    しんたま

    赤身のかたまりの部分で、他の部位に比べると脂肪が少なく、たんぱく質が多いのが特徴です。また、変色するのが遅いため、生食としてもよく使われます。

    (おすすめ料理) しゃぶしゃぶ、焼肉、トンカツ、ローストビーフ、シチューなど

    内モモ

    内モモは内またにあたる部分で、脂肪が少ない赤身。きめはやや粗いが柔らかく、肉質が均一なので、ローストビーフなどかたまりで使う料理に合います。脂肪を好まずあっさりと食べたい方には、すき焼き、しゃぶしゃぶにもおすすめです

    (おすすめ料理) サイコロステーキ、焼肉、ローストビーフ、すき焼きなど

    外モモ

    モモ肉の中で最も筋肉が集まる部分で、少しキメが粗く、肉質も硬めですが、たんぱく質が豊富で栄養価が高い部位です。主に薄切りにして使用されます。

    (おすすめ料理) 焼肉、野菜炒めなど

    トモバラ

    一般的に「カルビ」と呼ばれるのはこの部位で、霜降りが多く濃厚な旨みを持ちます。ちなみにカルビとは朝鮮語で「アバラの肉」のことをいいます。

    (おすすめ料理)角煮など

    ナカバラ

    腹の上側にあたる部分で、赤身と脂身が交互に層状となっていることから、別名・三枚肉とも呼ばれます。旨みがあって煮込み料理に最適です。


    (おすすめ料理) シチュー、カレー、野菜炒め、煮込み料理など

    サーロイン

    「サー」の称号を持ち、牛肉の中でも特に美味な部位に挙げられます。霜降りが多く、肉質も柔らか。焼いた時の香りは食欲をいっそう引き立たせます。


    (おすすめ料理) ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶなど

    ヘレ

    サーロインの内側で、最も柔らかい部位。牛1頭からわずか3%しか取れず、最高級牛肉の代名詞といえます。筋がなく、とても柔らかいのが特徴です。

    (おすすめ料理) ビーフカツ、ステーキなど

    ネック

    首まわりの部分で、よく動かす部位のため、脂肪分が少なく、身が引き締まって硬いのが特徴です。長時間煮ると非常に柔らかくなります。

    (おすすめ料理) カレー・ビーフシチューなど煮込み料理

    スネ

    筋が多く硬い部位ですが、コラーゲンが豊富で、長時間煮ると柔らかく、美味しいスープになります。また、濃厚な味わいから挽き肉としても使われています。

    (おすすめ料理) ハンバーグ、ポトフなどの煮込み料理

    イチボ

    筋が多く硬い部位ですが、コラーゲンが豊富で、長時間煮ると柔らかく、美味しいスープになります。また、濃厚な味わいから挽き肉としても使われています。

    (おすすめ料理) 刺身・ユッケ・焼肉など

 

食肉卸会社直営*黒毛和牛肉専門のレストラン
神  戸  北  野  ハ  ン  タ  ー  坂

──  ランチ  ──

平 日
 11:30~14:30(LO)
土・日・祝
 11:00~16:00(LO)

──  ディナー  ──

平 日
 18:00~21:30(LO)
土・日・祝
 16:00~21:30(LO)
神戸ビフテキ亭tel078-261-8829

TEL 078 - 261 - 8829

神戸市中央区中山手通2丁目13-12 ランドマークビル神戸5F
年 中 無 休